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酸性食物易致癌？這吃法比酸鹼性更重要

作者華人健康網記者林芷揚／台北報導 | 華人健康網 – 2016年6月28日下午7:00
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【華人健康網記者林芷揚／台北報導】網路上近來流傳一則訊息，宣稱多數癌症患者都是酸性體質，平時多吃鹼性食物，像是紅酒、茶、綠藻等可以改變體質，甚至達到防癌、抗癌的作用。訊息中還指出，過度攝取乳製品、肉類等酸性食物，血液會傾向酸性、不利健康。這些內容是否屬實？多吃酸性食物真會致癌？以下由營養師、中醫師共同破解謠言！
酸性食物易致癌？這吃法比酸鹼性更重要

取決礦物質型態　飲食酸鹼無分優劣　
長期以來，民眾對於食物的酸鹼性往往都有迷思和偏見，許多人都認為，多吃鹼性食物才是好的，甚至有人將「酸鹼」與「好壞」畫上等號。事實上，食物的酸鹼性只是根據其礦物質的含量，所做出的一種分類，並沒有優劣之分。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，從營養學的角度來看，當飲食中的礦物質陽離子（鉀、鈉、鈣、鎂、鐵）多於礦物質陰離子（磷、氯、硫）時，就歸類為鹼性食物。另外，食物的酸鹼性和吃起來的口味無關，並不是吃起來酸酸的，就是酸性食物。比如，檸檬的味道很酸，但屬於鹼性食物。

酸鹼性的判斷，是把食物燒成灰之後，加水溶解，再用石蕊試紙測試。多數的蔬菜和水果屬於鹼性，而動物性蛋白質、精緻澱粉則普遍屬於酸性。
天然飲食的酸鹼性是以礦物質的特性所分類，並沒有優劣好壞之分，都可以均衡攝取。

人體血液酸鹼恆定　飲食酸鹼影響較小
那麼，酸鹼性食物對體質、對血液有影響嗎？人體的血液酸鹼度介於7.35~7.45之間，屬於弱鹼性，而身體有一套複雜的機制會自動維持身體的平衡，並不會只因吃了酸性或鹼性食物，就改變血液的酸鹼度。整體來說，飲食對於一般人身體酸鹼度的影響很小。

鄭欣宜營養師補充，除非是特定疾病的患者，可能才有血液偏酸或偏鹼的情況。從西醫觀點來看，血液偏酸稱為酸中毒，血液偏鹼就是鹼中毒，像是第一型糖尿病患的酮酸中毒、腎臟疾病的代謝性酸中毒等就屬於這些情況。不過，這主要跟患者本身的疾病相關，並不是吃了酸性或鹼性食物所造成。因此，一般並沒有體質酸性或鹼性之說。

既然食物酸鹼不會影響血液的酸鹼，那麼酸性和鹼性食物的攝取量該怎麼拿捏？事實上，無論酸鹼性，每種食物都有各自的營養和好處，我們要把握的是天然、均衡、適量的原則，而不是根據酸鹼性來決定要不要吃，或者要吃多少。
紅酒雖屬於鹼性，又含有紅酒多酚，但過量飲用還是會造成肝臟負擔。

飲食首重均衡適量　不因酸鹼性而偏食
舉例來說，大部分的水果屬於鹼性，若誤認為鹼性食物較健康，就多吃水果，反而會攝取過多糖分和熱量；一味吃大量的蔬菜，過量纖維也可能增加腸胃負擔；另外，紅酒也屬於鹼性，且富含有益的紅酒多酚，但喝太多也跟啤酒一樣會造成肝臟負擔。

同理，大家普遍認為營養又健康的魚類，屬於酸性食物，如果誤以為酸性不健康，而不願意吃魚，也會失去攝取優良蛋白質的機會。

酸鹼性食物正確挑　飲食不當才是致病原因
因此，鄭欣宜營養師指出，無論是鹼性的蔬果還是酸性的肉類，都要均衡攝取，並且選擇好的種類。以蔬果來說，盡量多吃當季的新鮮蔬果，不但價格便宜，營養價值也比較高，含有各種維生素、礦物質、植化素等營養成分。
以蛋白質來說，建議選擇蛋、黃豆製品、魚肉、瘦肉等，少吃香腸、火腿、臘肉等加工肉品。以澱粉類而言，可挑選較天然的全穀雜糧，比如，以五穀飯適度取代精製白米，以全麥吐司取代白吐司。
飲食應以天然為主，以蛋白質食物為例，選擇蛋、黃豆製品、魚肉、瘦肉等就比選擇香腸、火腿等加工食品健康。

總之，食物的健康與否，不在於其酸鹼性。無論是澱粉、蛋白質、蔬果都應均衡攝取，才能提供人類所需的熱量和營養。以酸性食物來說，同樣是蛋白質，選擇蛋、魚肉、瘦肉是健康的，選擇炸雞排、烤香腸、牛肉乾卻是不健康的。因此，關鍵在於正確選擇，而不該拘泥於酸鹼性。

與其說吃酸性食物不利健康，甚至因此致癌，倒不如說是長期的飲食不均衡，造成營養不均衡，而且攝取過多的精製糖、人工添加物、燒烤致癌物等才是較大的影響因素。

中醫重視陰陽調和　體質無酸鹼性之說
那麼，從中醫角度來說，體質和食物有酸鹼之分嗎？中醫師陳玫妃表示，傳統中醫是以「陰陽」和「五臟六腑」的概念來看待體質、辯證論治，並沒有酸性或鹼性的說法。

女性、夜晚屬陰，男性、白天屬陽，但是無論男女，都要陰陽調和，才會有健康的身體；一旦陰陽失調，造成「陰虛」或「陽亢」體質，就會影響臟腑機能，比如「肝腎陰虛」等。現代人常有失眠、焦慮、口乾、肝火旺等症狀，就是陰陽失調所致。
傳統中醫重視陰陽平衡和五臟調和，一般並沒有體質酸鹼性的說法。

邪氣入侵體內發炎　百病叢生健康堪慮
氣溫、濕度等外在環境會影響身體，造成濕、熱、淤等現象，我們自己的生活習慣和心理狀態，像是壓力、疲勞、缺乏運動等也會導致體內氣血不循環。當身體的正氣不足（類似抵抗力不足），邪氣就容易入侵和寄居，造成身體發炎、百病叢生，而癌症可能就是其中的一種。

中醫飲食不講酸鹼　分成四氣和五味
想要預防疾病，就要調理體質，飲食是重要的一環。不過，中醫飲食不講究酸鹼性，而是將食物分為四氣、五味。四氣是依據食物的性質分成寒、涼、溫、熱四種，五味則是把食物的味道分為苦、鹹、酸、辛、甘五種。舉例來說，黃蓮味苦、性寒，但沒有酸鹼性之分。
陳玫妃中醫師表示，飲食方面，中醫主張透過寒熱性的平衡來調理體質，因此每個人的情況都不一樣。比如，寒性體質的人可補充溫熱性飲食，火氣大的人則可以用適度的寒涼性食物來調理。
牛奶富含鈣質、蛋白質等營養，只要能確認乳源安全無虞，適度喝牛奶是補充營養的不錯選擇。

肉類溫補又營養　適度攝取不必過慮
至於網路謠言提及，過量的乳製品、肉類容易致癌，陳玫妃中醫師表示，不同的食物有不同的營養，像是肉類屬於溫補食材，蔬果富含維生素和礦物質，都應該均衡攝取。很多人將肉類視為萬惡淵藪，但其中富含的動物性蛋白質是人體造血所需的養分之一，如果攝取不足也是不利健康，像是有些素食者容易有血壓偏低的情況。

確保乳製品來源　補充營養好選擇
至於乳製品，傳統中醫雖較常提及母奶和羊奶的好處，但陳玫妃中醫師指出，牛奶屬於平潤的飲食，富含鈣質、優質蛋白質等人體所需的營養素，也是營養價值很高的食物。不過，牛奶的品質與乳牛吃的食物、照顧方式等都有關係，只要能確定喝到的是天然、安全的牛奶，適度飲用也是補充營養的選擇之一。

良好生活習慣助防癌　勿隨意聽信抗癌謠言
總之，飲食上最好能均衡攝取各類營養素，而不是以酸鹼性為主要考量，並且盡量吃天然食物，少吃加工食品，遠離不當添加物的危害，自然有助於身體健康！若想防癌，別忘了還要搭配良好的生活習慣，並適度抒解壓力。如果有抗癌的疑問，還是要尋求專業人士的協助，勿聽信似是而非的謠言，以免耽誤病情。

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